●取材協力
・あいち生活協同組合
・愛知県豆腐油揚工業組合
・財団法人 味の素 食の文化センター
・河田昌東氏 名古屋大学理学部助手
・柴田豆腐店（愛知県小原村）
・高倍鉄子氏 名古屋大学生物分子応答研究センター助教授
・合資会社成田商店（名古屋市）
・松本貴志子氏 名古屋女子文化短期大学生活文化学科 食生活専攻食文化コース教授
・豆腐料理 吉本（名古屋市）
（50音順）
●参考資料
・「やさしい豆腐の科学」フードジャーナル社
・「とうふの本」柴田書店
・「とうふ・納豆」ＮＨＫ出版
・「豆腐百珍」新潮社
・「遺伝子組換え食品の検証」新評論
・「材料料理大事典」学研
・「日本農業年鑑」1998年版
・「健康に暮らすための水百科」中公文庫
|
