微生物は動植物の死骸を分解して土にしたり、水をきれいにしたりするなど、いろいろな働きをしています。さらに薬の製造、藍染めに使う藍玉づくりや食文化といった文化にも深く関わっています。酒、味噌、醤油といった醸造食品、パン、漬物など、様々な食品は微生物の働きによってつくられています。
漬物
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保存してうま味を引き出す塩と微生物
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食品から水処理技術まで活躍する微生物
●参考文献
漬物と日本人／NHKブックス
日本の食文化４／雄山閣
●取材協力
若宮食品株式会社／岐阜県高山市清見町
